Многие этой теме не придают ни какого значения, особенно художники которым часто все равно какой из этих символов (знаков) и в каких случаях использовать.
Но приобщаясь к культуре типографики всеже хочется поделиться основными принципиальными отличиями этих знаков в наборе и верстке текста. ТИПОГРАФСКОЕ ТИРЕ (самая длинная черточка)
Типографское тире ( — ) набирается следующим образом:
1) в начале абзаца его отделяют от последующего текста полукегельной (пробелом);
— От нас?
— Так точно… Уваров.
2) между словами, обозначающими расстояние «от — до» тире не отбивают (не разделяют пробелом)
Москва—Саратов
4) в качестве знака интервала между величинами при словесной форме записи числительных в художественных литературных изданиях его отбивают от слов
междусловным пробелом.
Впереди открылся туннель длиной пять — шесть метров.;
5) в качестве знака интервала между величинами при цифровой записи числительных в общественно-политических и научных изданиях оно набирается без отбивки от цифр:
Работа выполнена на 60—70 процентов.
МИНУС (КОРТКОЕ ТИРЕ) (средняя черточка)
Короткое тире применяется в наборе текста только как знак минус:
5 – 2 = 3
ДЕФИС (самая маленькая черточка)
Согласно правилам русской орфографии, дефис пишется
а) в беспредложных неопределённых местоимениях и наречиях с приставкой кое- и суффиксами -то, -либо, -нибудь:
куда-либо; кто-либо; кое-куда; кое-что;
б) в наречиях, имеющих в своём составе приставку по- и суффиксы –ому(-ему); -и или приставку в- (во-) и суффикс -ых (-их):
по-зимнему; по-товарищески; во-вторых;
в) в сложных прилагательных, если они образованы сложением независимых друг от друга слов или от существительных, которые пишутся с дефисом, а также если сложное прилагательное обозначает оттенок цвета:
выпукло-вогнутый (выпуклый и вогнутый); северо-западный (от сущ. северо-запад); изжелта-красный;
г) в сложных словах с пол-, если второй корень начинается с л, с большой буквы или с гласной:
пол-лица; пол-Урала; пол-арбуза;
д) в словах, образованных повторением основы какого-либо слова:
ох-ох; долго-долго; большой-большой; шёл-шёл; уй-уй;
е) между словом и частицами –то или –ка:
вырос-то; дай-ка;
ж) в существительных, обозначающих промежуточные стороны горизонта или представляющих собой двойные имена и фамилии, а также названия городов по месту нахождения:
северо-запад; Анна-Мария; Римский-Корсаков; Ростов-на-Дону.
Во всех этих случаях дефис ( - ) набирается без отбивки.